Будет первая ветчина с фосфатами. 2е суток мясо созревало с нитритной солью в холодильнике. Набивалась без шприца и есть немного пустот. Вмешал к мясу аж 300 гр воды для сочности. Специи: кориандр, сахар, 5 перцев, душистый, чили, мускатный орех, горчица зерном, сухой чеснок. https://t.co/Kf8F8LxWc6 4 atbildes
 |
Oleg Kertanov (2021-05-30 15:07:45) |
Будет первая ветчина с фосфатами. 2е суток мясо созревало с нитритной солью в холодильнике. Набивалась без шприца и есть немного пустот. Вмешал к мясу аж 300 гр воды для сочности. Специи: кориандр, сахар, 5 перцев, душистый, чили, мускатный орех, горчица зерном, сухой чеснок. https://t.co/Kf8F8LxWc6 | |
|
Oleg Kertanov (2021-05-30 19:46:40) |
Коптим по-грамотному уже — с термометром. И проба обвязки колбасы поперёк палки. https://t.co/KoPR7K6b7Q | |
|
Oleg Kertanov (2021-05-30 22:48:21) |
Статус апдейт после копчения и в процессе варки при 80° до 72° внутри. Цвет меняется кардинально в духовке! https://t.co/f3SzZDf3a7 | |
|
Oleg Kertanov (2021-05-31 09:33:43) |
Бум! https://t.co/CzjmraXs5F | |
|
Oleg Kertanov (2021-06-03 14:51:51) |
С каждым днём становится всё ароматней и ярче моя колбаса моя и хлеб мой хлеб! Но уже ничего не осталось к 3му дню. https://t.co/vkwUC5SEMl | |